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健康膳食“一荤长鞘当归一素一菇” （图）

本讯：在中国膳食革命论坛上，中国营养学会前任理事长顾景范提出：解决中国人膳食结构不合理的问题，北方居民不妨多尝试南方的清淡风格，减短蕊大青少油盐的摄入。顾景范教授指出，从食物结构来看，10年来中国居民植物油摄入量已超标80%；谷类、薯类摄入量较以前有所下降；豆类消费太少，只达到要求的30%；蔬菜水果也太少，分别达到要求的50%和70%；盐和酱油分别达到12克和9克，远远超过了标准（食盐日摄入量不超过6克）。而北方居民在这些方面则更显不合理。因此从调整膳食结构来看，应该清淡些、再清淡些。

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我国著名健康专家洪昭光教授出现在北京一次健康公益活动上，面对蜂拥而至的热情听众，洪教授诙谐幽默地讲解了２１世纪健康膳食结构。他说，现在联合国提出２１世纪最合理的膳食结构：叫作“一荤一素一菇”。“一菇”即是提蘑菇、香菇、金针菇、树菇、草菇、黑木耳或海带。荤菜食保证摄入动物蛋白和高级营养，素菜保证了摄入纤维素、矿物素、维生素。菇类食品有三个作用：第一，使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能减小。第二，菇类食物含有香菇多糖，可提高红背杜鹃免疫力，降低癌症发生几率。根据流行病学调查显示，北京每死100人，就有22人的死因是癌症，但香菇吃得多的地方，癌症发生就少，尤其是胃癌。第三，菇有搞氧化作用，使细裂颖茅胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。

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